Spécialités niçoises au restaurant, les choisir et les savourer sans se priver
Les spécialités niçoises trouvent toutes leur place dans une alimentation équilibrée, à condition de regarder la portion, ce qui les accompagne et le reste de la journée. Beaucoup reposent sur des légumes, des légumineuses et de l’huile d’olive. Le piège vient surtout des quantités et des à-côtés, quand on s’attable dans le Vieux-Nice.
Vos coachs étudient votre situation avec vous et vous orientent au mieux.
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La socca
Cette galette de farine de pois chiches cuite au four apporte des protéines végétales et des fibres. Elle est aussi riche en huile d’olive. Une part partagée à l’apéritif ou avec une salade composée fait un repas léger. Une assiette entière en plus d’un plat, c’est un 2e repas.
La pissaladière
Oignons fondus, anchois et olives sur une pâte à pain. Les oignons cuisent longtemps dans l’huile, et la pâte compte comme un féculent. Une part avec une grande salade verte forme un déjeuner complet. Inutile de la doubler avec du pain.
La salade niçoise
Dans sa version traditionnelle, elle réunit tomates, légumes crus, œufs durs, thon ou anchois, olives et huile d’olive. C’est presque l’assiette idéale, des légumes, des protéines, un bon gras. Demandez l’assaisonnement à part pour doser l’huile, et ajoutez un morceau de pain si votre après-midi est active.
Le pan bagnat
Un pain rond garni des ingrédients de la salade niçoise. C’est un repas complet à lui seul, pratique pour un pique-nique au bord de l’eau. Un seul suffit, avec un fruit en dessert.
Les petits farcis
Tomates, courgettes, oignons ou poivrons garnis d’une farce de viande et de légumes. Les légumes dominent, ce qui est un atout. La farce, plus riche, se compense avec une portion de féculents réduite à côté.
Les beignets et la friture
Beignets de fleurs de courgette, panisses frites. Ce sont les plats les plus gras de la carte. Gardez-les pour le plaisir, en entrée partagée, plutôt qu’en plat principal.
La tourte de blettes
Version sucrée, avec raisins secs et pignons, elle se sert en dessert ou au goûter. Les blettes n’en font pas un légume. C’est une pâtisserie, à savourer en petite part, plutôt après un repas léger ou à la place d’une collation.
Composer sa journée
Un repas niçois copieux le midi appelle un dîner plus simple, soupe, légumes, yaourt. Pour connaître la composition d’un aliment, la table Ciqual de l’Anses donne les valeurs nutritionnelles de référence. Le basilic, l’ail et les herbes relèvent aussi les plats sans ajouter de sel, comme le rappelle Manger Bouger avec ses idées d’épices et d’aromates pour limiter le sel. Lisez aussi notre article sur l’huile d’olive et les bons gras, et celui sur le rééquilibrage alimentaire.
Le Barla Nutrition se trouve à 2 pas du Vieux-Nice, du port Lympia et de la place du Pin, et le premier bilan y est offert. Cet article ne remplace pas l’avis d’un médecin.
La courbe de votre perte de poids
Renseignez votre profil et la courbe se redessine sur-le-champ.
Sur l’allure médiane, il faut compter environ 11 semaines pour perdre 8 kg, et environ 4 mois sur l’allure la plus douce.
Pour une perte qui dure, on cite surtout 500 g à 1 kg par semaine. C’est la zone idéale sur le graphique. Au-delà de 1 kg par semaine sur la durée, le corps prélève dans ses muscles autant que dans ses graisses, d’où la zone hachurée.
Ce tracé donne une idée, pas une prévision. Chacun avance à son rythme, aucun parcours ne ressemble à un autre. Le calcul reste sur votre appareil, rien n’est gardé ni envoyé. Au-delà de 65 ans, voyez d’abord votre médecin.
Le calcul de cette courbe
Le haut de la zone correspond à 500 g par semaine, l’allure la plus douce. Le bas correspond à 1 kg par semaine, la limite au-delà de laquelle le risque augmente.
Au début, la perte est plus rapide, surtout faite d’eau, puis elle se ralentit. Passé 40 ans, la courbe médiane s’infléchit peu à peu, le métabolisme tournant plus lentement. À effort comparable, un homme perd en général un peu plus vite qu’une femme.
La courbe du parcours inclut des paliers de quelques jours et de petites reprises, comme dans la vie réelle. Elle ne prédit pas votre parcours à vous.
Ces conseils restent généraux et ne remplacent jamais l’avis d’un médecin.
À lire aussi
Pour savoir comment se déroule le suivi, consultez le programme de rééquilibrage alimentaire.